科学家从5300年冰人遗体提取酵母，成功烤制出古老风味酸面包

你是否想过，数千年前的古人吃的面包是什么味道？一项最新的科学研究，让现代人有机会品尝到来自5300年前的古老风味。研究人员从一具被称为“冰人奥茨”的古老木乃伊遗体中，成功分离并复活了休眠数千年的酵母，并用它烤制出了独特的酸面包。

这项发表于《微生物组》期刊的研究，不仅是一次有趣的科学实验，也为探索古代微生物的生存能力与人类饮食历史提供了独特的窗口。得益于阿尔卑斯山冰川的极佳保存环境，这些古老的微生物得以跨越数千年时光，在现代实验室中重新焕发活力。

冰封5300年的古老酵母重获新生

“冰人奥茨”于1991年由游客在意大利与奥地利边境的阿尔卑斯山区发现。经测定，这具古人类遗体距今约公元前3300年，是欧洲现存最古老、保存最完整的木乃伊。其躯体因长期处于冰封状态而保存极佳，目前被安置在意大利波尔查诺考古博物馆的专属储藏室内，该环境常年保持

，以复刻其原始的冰川保存条件。

此前的研究已经证实，奥茨的口腔与肠道内留存有古老的微生物群落。2019年，科研团队在获得博物馆许可后，对遗体进行了短暂的解冻处理，并从融水、体表及体内采集了多种样本。经过细致的筛选与分析，研究人员最终成功分离出

。

跨越时空的发酵与独特风味

这些源自冰川环境的酵母菌株，尽管已休眠数千年，却依然保有完整的代谢功能。研究人员将它们用于制作面团进行发酵实验。令人惊叹的是，这些古老的菌株在24小时内就顺利启动了发酵过程，面团成功膨胀。最终，研究团队用这跨越了5300年时光的酵母，烤制出了风味独特的酸面包。

这次成功的实验表明，特定环境（如永久冻土或冰川）能够为微生物提供长期的“休眠舱”，使其生命活动暂停却并未终结。这项研究不仅展示了微生物令人难以置信的生存韧性，也为食品科学、考古学乃至微生物生态学带来了新的启示。通过复活并研究这些古老的微生物，科学家们能够更深入地理解人类饮食文化的演变以及微生物与宿主之间跨越数千年的共生关系。