日本炸鸡店老油使用66年引争议，店主称其为风味秘诀

近日，日本一家经营超过半个世纪的炸鸡店因其独特的用油习惯成为网络热议的焦点。该店宣称，其用于炸制食物的一锅油已反复循环使用了长达66年，并且这锅代代相传的老油被视为其炸鸡风味出众的核心秘诀。不久前，这家店还在当地一项炸鸡专项赛事中荣获最高金奖，使其独特做法进一步受到关注。

店主在采访中介绍，店铺最早由其祖母于1960年创办，四年前他正式接手经营，并完整延续了家族传承的用油习惯。他强调，这锅经过多年“熟成”的老油是激发炸鸡鲜香的关键，只要日常保养得当，风味和品质就能得到保证。

网络争议：食品安全与风味传承的碰撞

这一做法传到国内社交平台后，迅速引发了巨大争议。

。他们认为，油脂反复氧化后积累的有害残留物，并非依靠每日简单过滤就能彻底清除，长期食用此类老油炸制的食物，可能增加对肝脏、肾脏的慢性损伤风险，并提升诱发心血管疾病乃至癌变的可能性。

另一种声音：老油逻辑与传统饮食文化的相通性

与此同时，也有部分网友持不同看法。他们认为，这种代代续用老油的逻辑，与国内餐饮界流传多年的“老卤”、“老汤”做法在本质上相通，核心都是依靠常年沉淀的风味物质来塑造独特的味觉记忆。有网友举例佐证，日本心斋桥附近一家烧鸟店传承四代、使用超过50年的调味酱料，说明这类主打“传家风味”的经营模式在日本本土餐饮行业并非个例。

这场争论将餐饮行业中长期存在的“传统工艺”与“现代食品安全标准”之间的张力摆上了台面。一方面是对独特风味和饮食文化的坚持，另一方面则是公众对健康风险的深切担忧。目前，店主本人仍坚持其老油是风味秘诀的观点，而关于其安全性的科学讨论与公众疑虑，预计将持续发酵。