“亏麻了” 麦记牛奶曝“铁腕管理”加盟商：罚款多，承诺全是空谈？
文 | 《BUG》栏目 张奥
近日，甜品品牌麦记牛奶被业内人士爆料“将爆雷”。虽然官方火速辟谣，但多位加盟商的投诉却揭开了其“更真实”的一面。
最让加盟商难以接受的是总部对低销售额的“不作为”。多位加盟商向《BUG》栏目指出，门店日均销售额仅千元，多次反馈拉动业绩无果。同时，加盟时所许诺的最高70%的毛利率也难以达到，“实际在45%—50%，算上房租等成本，基本不挣钱。”
总部严苛的罚款制度更让其苦不堪言，多位加盟商用“固定罚款”来形容。据他们介绍，麦记牛奶设置的卫生红线项极多，“稍不注意便被罚款，普遍额度在500元或1000元”。
此前，麦记牛奶CEO谢永亮公开表示，团队做事遵循“一点点”原则，“什么东西都努力地多做一点点”。如今来看，所谓的努力或未真正惠及合作伙伴。
70万开店“打了水漂”？
近日，有接近甜品品牌麦记牛奶加盟商的人士透露，店租超两万的麦记牛奶商场门店，日均销售额仅1000元左右，并称：“麦记牛奶准备跑路了，公司爆雷了”。
彼时，麦记牛奶官方客服向《BUG》栏目解释称：“网传倒闭消息为不实谣言，品牌目前正常运营，加盟通道持续开放。销售额因门店的地理位置及客流等情况而异”。
但近期，多位加盟商的投诉则让麦记牛奶再度走上“风口浪尖”。
一位投资了70万开店的加盟商发文称麦记牛奶“不作为”，并表示：“加盟时公司承诺品牌扶持、新品不断、业绩保障，让我们坚信跟着总部走，一定能把生意做起来。可真正开店后，所有承诺全成了空话！”
该加盟商进一步表示：“门店每天客流量少得可怜，营业额连覆盖房租、人工、食材成本都难，每天睁眼就亏钱。多次向公司反馈，希望能推出新品、搞点活动、做做宣传，拉动一下门店业绩，可总部永远是敷衍了事。”
值得关注的是，该加盟商的境况却并非个例。还有多位加盟商也证实，麦记牛奶成本高，但品牌力不足导致流水很低，“一天实收才一两千元，再干两个月就关门了。”
公开信息显示，湖州香麦麦餐饮管理有限公司旗下品牌“麦记牛奶”，是主打中式糖水的新式糖水品牌。
天眼查App显示，湖州香麦麦餐饮管理有限公司成立于2023年，注册资本10万元。杭州麦焱企业管理有限公司对湖州香麦麦餐饮管理有限公司实现百分百控股，该公司法定代表人为徐康，系麦记牛奶创始人。据报道称，2025年初，麦记牛奶全国门店仅不到100家。而截至目前，其门店数量已超过1000家，并于去年10月开出美国洛杉矶首店，未来还将在澳洲、加拿大开设第一批门店。
“每月算上房租和人工，基本不挣钱”
因为宣传飞速扩张，其吸引了众多加盟商接连入局。直到他们真金白银加盟后，才发现远远不像其形容的那样美好。
多位加盟商向《BUG》栏目指出，麦记牛奶最突出的问题便是毛利率远低于加盟时的许诺，门店销售额非常不理想导致很难回本。
据麦记牛奶加盟工作人员介绍，毛利率堂食和外卖有一定差别，其中堂食毛利率最高，能达到70%。而外卖的毛利率基本在50%—55%左右，“总部不强制要求加盟商上套餐，看门店自己意愿。”
另外，麦记牛奶对店铺的要求最低为60平方米，单店的综合投资约45万—50万元。麦记牛奶CEO谢永亮在采访时曾证实，麦记目前大部分门店面积在70至120平方米，“80%的门店投资在60万至70万元。”
但在经营过程中，众多加盟商发现几乎无法做到宣传政策中的参考毛利率，“实际毛利率差不多在45%—50%。”
另外，较低的日均销售额更成为加盟商回本路上的“阻碍”。
官方加盟人员告诉《BUG》栏目，麦记牛奶回本周期仅需要约一年半。但该说法被加盟商们否认：“几乎无法按时回本，品牌口碑力不足，店里的销售额也差。”
一位加盟麦记牛奶亏损几十万的加盟商透露，其日均销售额仅千元，“设备都已经转让出去了，建议别碰这个品牌，所谓的扶持根本没有。”另一位加盟商则透露了类似的情况：“日均销售额差不多三千元。”
还有长期在麦记牛奶加盟门店工作的店员也透露，其所在的商场店客流量相对较好，但工作日期间日均销售额基本也才三四千，“算上房租和人工水电基本挣不到钱。”
罚款频频？加盟商“认命”：每月换着“法”罚
除了盈利不及预期，总部严苛的罚款制度更是让加盟商们苦不堪言。多位加盟商用“固定罚款”“经常罚款”来形容总部的管控方式。
《BUG》栏目从加盟商处获取的食品安全线下稽核表显示，麦记牛奶稽核的具体类目包括人员管理、设备管理、器具管理、物料管理、赏味期管理、卫生消毒等多个部分。其中，红线项目则用单独区域划分共12项。另外，除食品安全线下稽核外，加盟商还需面临产品品质线下稽核，红线及高危项共8项。
加盟商介绍，总部设置的卫生红线项非常多，稍不注意便会被罚款。一份被用于麦记牛奶理论培训的“门店规范管理条例”亦对罚款金额进行了规范，上述其余基础条款中的红线项单条罚款1000元，两条及以上则罚款2000元，其余基础条款罚款最低200元，普遍额度在500元或1000元。
红线条款被视为严重违规，单店罚款5000元起，如门店干扰巡店、私自更改菜单等，罚款最高可至10000元。
若单看文字规定，麦记牛奶与其他连锁品牌并无明显区别。加盟商指出真正的差别在“审查尺度”上：“单看罚款表项目确实是正常的，但冰箱胶条是撕下来看的，厨具和物料盒有一点破损都算红线的。”
另有加盟商“认命”表示：“每个月肯定是要罚的，换着法地找问题。都是人工操作，难免会被找出来小问题，即便自己家的厨房也不可能保证一尘不染吧。”
对于上述事宜，麦记牛奶官方暂未回应《BUG》栏目问询。
此前，在与媒体的对话中，谢永亮公开表示：“我们团队做事遵循‘一点点’原则，什么东西都努力地多做一点点，思考怎么往深度多做一点点，今天怎么比昨天多做一点点，做得更好一点点。”但从加盟商们的“满腔怨气”不难看出，其所谓的“多做一点点”并未真正地惠及伙伴。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“麦记牛奶作为新崛起的网红公司，整体品牌、规模及供应链效应完整度不足，在这种情况下，品牌方很容易通过‘以罚代管’和压榨供应链来获取利润，并且不够重视加盟商，最终损害大家的利益。”
