汤饭，会跑出下一个米村拌饭吗？
中式快餐近些年的发展可以说是风起云涌，而最近，一个新的细分方向正在悄悄冒头。
如果你最近一年经常在商场或社区里溜达，可能会注意到，那些主打“鸡汤饭”、“牛肉汤饭”、“朝鲜族汤饭”的门店，数量明显变多了。像王春春鸡汤饭、延奶奶朝鲜族汤饭、梨花牛肉汤饭这些带着明显地域标签的品牌，正从各自的根据地出发，加速向全国铺开。
它们和过去那些靠重口味刺激味蕾的快餐不太一样。这些新品牌的核心逻辑很简单：“热汤+米饭”。一碗热汤，一份主食，再配上几样小菜，人均消费在20到35元之间。它们卖的不是“下饭”，而是“舒服”、“养生”和“烟火气”。
在米饭快餐这个品类已经内卷到极致的今天，汤饭会不会成为下一个能够全国化的细分赛道？这是个值得探讨的话题。
汤饭正在加速冒头
“延奶奶、梨花牛肉汤饭、午郡·朝鲜族汤饭、莲钰汤饭、汤饭奶奶……北京就像是被朝鲜牛肉汤饭给占领了。”
这不是夸张的说法。最近一年，如果你在北京打开大众点评搜索“汤饭”，会发现相关门店的数量已经增长到近千家。它们分布在商场的餐饮层、社区的底商、写字楼的周边，覆盖面相当广。
朝鲜牛肉汤饭在北京的爆发只是一个缩影。实际上，“汤+饭”这种吃法在中国各地都有深厚的群众基础。成都人喜欢豌豆汤泡饭，延边的朝鲜族同胞长期把牛肉汤饭当主食，安徽不少地区则习惯把牛肉汤作为早餐。
过去，这些产品大多停留在地方小吃的阶段。但最近两三年，越来越多的品牌开始尝试把“汤饭”做成标准化的快餐，并且加速扩张——尤其是朝鲜族汤饭这条细分赛道，已经跑出了门店数量突破百家的品牌。
2024年，延奶奶朝鲜族汤饭从延边出发，只用了一年时间就在东北、北京等地铺开，门店数迅速破百。根据红餐大数据，近一年，它的扩张范围进一步扩大，已经首次进入上海、芜湖、盐城、漳州等城市，目前门店数量已经超过210家。
据延奶奶一位招商人员透露，公司去年提出了“三年百城千店”的目标，今年仍在持续扩张。在“五一”期间，延奶奶位于威海火炬八街、丹东安东老街等旅游景点的门店，单日堂食销售额都能过万。
除了延奶奶，梨花牛肉汤饭、午郡·朝鲜族汤饭、故乡妈妈朝鲜族汤饭等品牌，也已经形成了30到80家不等的连锁规模。
与此同时，鸡汤饭、豆汤饭等其他细分方向也在全国市场加速冒头。
扎根川渝和江浙沪的王春春鸡汤饭，今年新开放了安徽、河南、湖北三大市场的加盟。据红餐大数据，它已经在合肥、阜阳、马鞍山、郑州等城市铺开了约十家门店，全国门店总数超过200家。品牌方公布的数据显示，其门店平均月流水可达20多万元，部分门店单月流水甚至能做到70-80万元。
大本营在四川的71号豆汤饭也开始尝试向外扩张。近一年，它的门店陆续开到南昌、苏州、毕节等城市，目前全国门店数已经突破100家，部分门店的日翻台率甚至能达到9轮。
可以说，汤饭已经不再只是一种地方小吃，而是在多个区域同时升温，并且逐渐跑出了连锁化品牌。
人均20-35元，用大单品的方式做快餐
汤饭为什么现在才冒头？这得把它放到整个米饭快餐的竞争格局里来看。
目前米饭快餐赛道的主流玩家是老乡鸡、乡村基、大米先生这类综合型快餐店，它们的SKU普遍在40款左右，既卖小炒，也卖蒸菜、炖菜和套餐，强调现炒现做。而汤饭品牌走的是另一条完全不同的路线——聚焦单品，以此来换取单店的运营效率。
这些汤饭品牌的人均消费集中在20到35元，和米饭快餐的主流价格带高度重合。但它们的SKU非常聚焦，主要围绕汤饭展开，并延伸出不同口味的产品。
△图片来源：王春春鸡汤饭最新小红书账号
以王春春鸡汤饭为例，它的主打产品就是鸡汤饭，延伸出了家常鸡汤饭、竹荪鸡汤饭、酸辣鸡汤饭等5种口味；71号豆汤饭则聚焦豆汤，推出了招牌非遗豆汤饭、老成都酸辣金汤饭、当归鸡丝汤饭等6款产品。
延奶奶、梨花牛肉汤饭、午郡·朝鲜族汤饭、故乡妈妈朝鲜族汤饭等品牌，也都是围绕朝鲜族汤饭做出了5到6种口味延展。
这种产品结构的聚焦，直接带来了运营端的优势。相比现炒快餐，汤饭的后厨模型要轻得多。据延奶奶的招商人员介绍，他们在长春自建了央厨，每天向门店配送半成品食材和核心汤料，门店只需简单熬煮或复热就能出餐，菜品的综合毛利能做到65%左右。
71号豆汤饭的第四代传承人也曾透露，门店使用的汤和豌豆都是在央厨熬制好后配送的。即便像王春春鸡汤饭这种强调在门店现熬鸡汤的品牌，后厨也仅仅是增加了一个熬汤的步骤，出餐流程相对简单。
大多数汤饭品牌和茶饮店的用人数量差不多，像王春春鸡汤饭一家店只需要5到6名员工，后厨2人就能完成出餐，平均每份鸡汤饭的出餐时间不到10秒。其他品牌也类似，后厨人员通常控制在2到4人，平均出餐时间约1到5分钟。
从投资门槛来看，大部分汤饭品牌的门店面积集中在80到120平方米，座位数约30到50个，投资额则控制在15到40万元之间。部分品牌还在进一步做轻门店模型，延奶奶40平方米就能起店，王春春也有40平米左右的小型社区店。回本周期方面，延奶奶通常在6到10个月；王春春鸡汤饭在8到16个月；71号豆汤饭大约为13到18个月。
对于餐饮创业者来说，“投入小、操作简单、回本周期可控”的模式本身就具有不小的吸引力。
当然，汤饭能够快速升温，还有一个很重要的原因：它踩中了近两年消费者饮食情绪的变化。越来越多的人开始追求“热乎”、“清淡”、“低负担”的饮食体验。相比传统的盖饭、现炒快餐，“热汤+米饭”这个组合，天然就容易建立起“暖胃”、“养生”、“食补”的消费认知。在快节奏、高压力的城市生活里，一碗热汤所提供的情绪价值，正在被重新放大。
有机会跑出下一个“米村拌饭”吗？
汤饭能不能成为下一个全国化的快餐细分品类？最直接的参照对象就是拌饭。米村拌饭2014年开出首店，2018年门店数突破100家，到2024年底已经突破千店，截至目前，全国门店接近2000家。实现千店规模，老乡鸡用了18年，而米村只用了7年多。
拌饭成功的核心逻辑是：把一个有地域特色的品类，通过极致的标准化和性价比，从一个地方特色小吃变成了全国性的快餐选项。今天的汤饭品类，和当年的拌饭高度相似——有消费者认知基础，有已经跑通的单店模型，但格局还非常分散，尚未出现全国性的头部品牌。目前规模最大的汤饭品牌延奶奶才200多家门店，而且主要分布在东北三省，门店占比超过60%。
从这些品牌的打法来看，延奶奶走的是“地域文化标签+标准化供应链”的路子，依赖朝鲜族风味的辨识度来铺开，不过跨区域的渗透能力还有待验证；王春春鸡汤饭走的是“大众化养生快餐”路线——鸡汤的消费认知几乎没有地域壁垒，今年又开放了安徽、河南、湖北三省的加盟，是目前跨区域扩张逻辑比较清晰的品牌之一。
但谁能率先跑出来，还需要跨过几道关键的坎。
首先是口味的普适性。这也是汤饭和拌饭最本质的差异所在。拌饭的复购靠的是“成瘾性”。无论是辣白菜、石锅拌饭，还是韩式酱料，本质上都依赖“麻、辣、鲜、重口味”来形成消费记忆，天然就更容易跨区域渗透。
而汤饭走的是另一条路——清淡、鲜香、暖胃。目前市面上的汤饭产品，无论是鸡汤饭、牛肉汤饭还是豆汤饭，强调的都是舒服感、暖胃感，而不是刺激感。这就意味着，汤饭在有消费基础的区域更容易成立。一旦进入湖南、湖北、江西这些重口味市场，情况就大不一样了。
红餐网注意到，王春春鸡汤饭和延奶奶都曾试图进入武汉市场，但在开出首店试水后，如今都已关闭。时至今日，王春春鸡汤饭也没有开放湖南、江西等省份的加盟。清淡的汤饭在重口味市场能不能真正站稳脚跟，目前还没有得到充分的验证。
相比很多快餐品类，汤饭还有一个容易被忽视的问题：它对堂食的依赖更强。
△图片来源：受访者供图
有品牌负责人坦言，他们的门店是“堂食为主，外卖为辅”；也有从业者表示，外卖占比不到10%。原因很直接——汤饭配送时间一长，米饭被泡软、热汤降温，体验就会大打折扣。要维持外卖的品质，就得用带密封胶圈的餐盒、保温袋等，包装成本和操作复杂度都会随之上升。
这导致汤饭很难像很多快餐品类那样，依靠外卖来打开市场、降低门店选址的要求。它必须依赖稳定的堂食客流，目前发展较快的汤饭品牌，几乎都优先选择进入商场和成熟社区——选址要求高，而且成本难以摊薄。
此外，在规模化扩张之后，汤饭品牌还得面对供应链的压力。汤饭的核心在于“汤”，大多数门店需要用土鸡、牛骨、鲜肉等慢炖4到6个小时，对食材的新鲜度、熬制火候和时间稳定性要求都非常高。一旦跨区域大规模扩张，如何保持风味的一致性，就成了真正的难题。有品牌创始人透露，为了确保品质稳定，每年在供应链、数字化、运营品控等方面的投入都超过3000万。
总的来看，汤饭全国化的突破口，大概率会出现在两类市场：一是本身就有汤饭饮食基础的区域，可以借助本地消费习惯向外扩散；二是一线和新一线城市，这些市场对新品类的接受度高，更容易成为品牌“破圈”的试验场。
但无论走哪条路，开店速度都不是最核心的问题。真正决定汤饭能否成为下一个全国性快餐品类的关键，在于跨区域扩张之后，品牌能不能守住稳定的口味和足够高的复购率。
