为什么油炸食物时经常要裹一层面糊

蚂蚁庄园5月9日问题：

为什么油炸食物时经常要裹一层面糊

答案：锁住水分和鲜味

解析：面糊在高温下迅速形成一层保护膜，有效防止食材内部水分蒸发，保持外酥里嫩的口感，这是裹糊最主要的目的‌‌。