油炸食物时为什么要裹一层面糊 蚂蚁庄园5月9日答案

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蚂蚁庄园5月9日答案

锁住水分和鲜味

避免食物沉底粘锅

油炸食物裹上面糊，主要是利用面糊遇高温快速定型结壳，既能牢牢锁住食材内部的水分和原有鲜味，避免肉质被炸干发柴，又能隔绝高温油脂直接接触食材，减少营养流失和香味挥发，还能让外皮酥脆内里软嫩，同时避免食材被炸焦变形，吃起来口感层次更丰富。

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