为什么炒肉时通常要“热锅凉油”

蚂蚁庄园3月30日答案早知道

1、为什么炒肉时通常要“热锅凉油”？

防止肉粘锅

防止油溅出来

2、正确答案：防止肉粘锅

3、答案解析：

炒肉采用热锅凉油，是因为高温加热铁锅能闭合锅壁微小孔隙，再倒入凉油润锅形成一层顺滑隔离油膜，避免肉类中的蛋白质直接贴合金属锅底而粘连，同时温和油温还能锁住肉的水分，让肉质鲜嫩不老，也能减少油烟产生。