北京烤鸭制作技艺中挂炉的主要特点是

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1、题目：北京烤鸭制作技艺中，“挂炉”的主要特点是

2、答案：无炉门、明火烤制

3、解析

挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。挂炉烤鸭通常以果木为燃料，无炉门明火烤制，鸭肉水分油脂流失大，表皮酥脆，带有果木清香；焖炉烤鸭不见明火，关上炉门烤制，烤出的鸭子水分流失少，口感细嫩，汁水丰盈。

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